缺鐵性貧血是常見的營養(yǎng)缺乏病。由于體內(nèi)儲存鐵消耗殆盡，不能滿足正常紅細(xì)胞生成的需要而發(fā)生的貧血，屬小細(xì)胞低色素性貧血，又叫缺鐵性貧血（IDA）。

發(fā)生貧血是缺鐵的晚期表現(xiàn)。主要臨床表現(xiàn)皮膚粘膜逐漸蒼白，以口唇、口腔粘膜、甲床和手掌最為明顯。自述癥狀常有疲乏無力、易疲倦、心慌、活動后氣短、眼花、耳鳴、納差等。體力、耐力下降，抗寒能力差；機體免疫功能和抗感染能力下降。

補鐵食物排行榜上的前四大：

第一名動物肝臟
       肝臟是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食品。含鐵量高且吸收率好，容易進食和消化，而且不容易引起過敏，特別適合給老人和兒童。
       鴨肝鐵的含量為最高，每100 毫克含35.1毫克，其次是豬肝，為22.6，再次是羊肝為17.9 毫克，每百克雞肝只含12毫克鐵，牛肝含鐵量為最低，為8.8 毫克。
    第二名蛋黃
       既往認(rèn)為，雞蛋黃是最好的補鐵食物，不過經(jīng)研究表明，雞蛋黃的含鐵量雖高，但吸收率較低（每100克雞蛋黃含鐵6.5毫克，鐵吸收率只有3％），但雞蛋是常見食物，食用保存方便，各種營養(yǎng)價值較高，從綜合角度來看，可排第二。

第三名動物血
       煮過的動物血凝塊，也稱血豆腐。動物血的營養(yǎng)豐富，含鐵量高，吸收率高如100 克鴨血為31.8毫克，豬血含鐵8.7毫克?！耙匝a血”，有一定的道理。
    第四名黑木耳
       每100 克黑木耳里含鐵97.4毫克，比動物性食品中含鐵量最高的鴨肝高出約3 倍，但黑木耳的吸收率相比之下較低，而且進食量較少。
       所以黑木耳并不是理想的補鐵的食物，但黑木耳還有其他人體需要的保健成分，故列在第四名，供參考。

動物肝臟、動物血、紅肉中主要是血紅素鐵，可直接被吸收，吸收率高；植物性食物中主要是非血紅素鐵，補鐵吸收效果明顯差得多。

常見食物中鐵含量表如下:
* 食物中鐵含量 (mg/100g可食部)*

需要注意的是：濃茶、咖啡含有較高的鞣酸，會影響鐵的吸收，不宜食用。草酸會降低鐵的吸收，因此，在烹制含草酸較高的蕹菜、菠菜、茭白等蔬菜前，進行焯水處理，即在開水中過一遍，可以有效去除部分草酸。

菜譜舉例
①白菜豆腐豬肝湯
食物材料：
豬肝25克，白菜150克，豆腐50克，小蔥10克，蒜5克，生姜5克，花生油5克，水500mL。
制作方法：

1、豆腐洗凈，切小塊。2、豬肝片洗凈，加姜汁及食鹽腌10分鐘，放進沸水中焯至將熟撈起。3、鍋內(nèi)下少許植物油爆生姜，加入適量水燒沸，下豆腐塊，煮沸約5分鐘，下豬肝片，再煮沸，放入白菜，下食鹽調(diào)味即可。
營養(yǎng)價值：熱量152千卡，蛋白質(zhì)11.5克，脂肪7.9克，碳水化合物 8.8克，鈣168毫克，鎂39毫克，鐵8mg，鋅2.7毫克，維生素 C 54毫克，維生素A 1287微克，胡蘿卜素267微克，膳食纖維 1.6克。
營養(yǎng)解析：動物肝臟是富含鐵的食物，而且吸收率高。
②柿子椒炒牛肉
食物材料：
柿子椒（又稱甜椒、燈籠椒或青椒）100克，牛肉40克，小蔥10克，洋蔥20克，蒜5克，葵花籽油5克。
制作方法：

1、將牛肉洗干凈，切成片，鹽、油攪拌均勻。2、柿子椒去籽，清洗干凈，切成細(xì)絲備用。3、起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至變色。4、加入甜椒翻炒均勻，最后加入洋蔥、生抽，炒熟后加小蔥、少量鹽、雞精調(diào)味即可。
營養(yǎng)價值：熱量81千卡，蛋白質(zhì) 9.7克，脂肪 6.2克，碳水化合物7.8克，鈣32 毫克，鎂26 毫克，鐵2.2 mg，鋅1.8毫克，維生素 C 76 毫克，維生素A 74.2 微克，胡蘿卜素340微克，膳食纖維 1.8克。
營養(yǎng)解析：該菜肴中的牛肉，含有肉類因子，以及富含維生素C，均可促進鐵的吸收。